Кулинарная душа

New Year 25 years ago

2009-12-30T08:20:00.000-08:00

Оливье эпохи развитого социализма

Будет праздник – будем делать оливье!
Будут к празднику конфеты «Ассорти»,
торт песочный «Ленинградский», курабье
(лучше нашего – печенья не найти).

Будет праздник – будем делать холодец!
Будут к празднику у нас как на подбор:
маринованный венгерский огурец,
маринованный болгарский помидор.

Будут к празднику цыплята табака,
шейка, финская салями, карбонат,
и на блюдце двести граммов балыка,
и бананы тоже будут, и гранат.

Ох и праздновать мы будем до утра!
Ой запомнится нам этот Новый год!
Эта красная и черная икра.
И вьетнамский ананасовый компот...

29 декабря 2008

(с) Наталья Воронцова-Юрьева

Пациент скорее жив, чем мертв!

2009-09-03T22:40:00.000-07:00

Спасибо всем, кто читает этот блог, следит за новостями, высказывается в комментариях. Я всегда относился к блогу с уважением, наполнял его любимыми рецептами и радовался как ребенок, когда видел, что все это не зря, что он кому-то полезен.

Однако дефицит свободного времени привел к тому, что я, и до того не так уж часто замечаемый у кухонной плиты, страшно редко готовлю и совсем об этом не пишу. Может быть, все еще изменится, но пока что имеем то, что имеем.

В свое оправдание могу также сказать, что я занимаюсь и многими другими проектами в интернете, которые отнимают немало времени и сил.

И последнее, о чем хотелось бы сказать. Мой кулинарный энтузиазм был однажды сильно остужен совершенно необоснованными претензиями невесть откуда взявшегося профессионального работника сковороды и мясорубки. Я решил, что мое душевное равновесие слишком дорого мне обходится, послал к чертовой бабушке скандалиста и решил, что легче вовсе не давать поводов злопыхателям, чем доказывать, что ты не верблюд.

Еще раз спасибо и до следующих встреч!

Мастер-класс по роллам

2009-08-14T10:43:00.000-07:00

В качестве иллюстрации к предыдущему посту о суши, роллах и сашими публикуем видео с первого фестиваля-выставки "Домашний очаг" (Москва, ЦДХ, 2007):

Rhubarb crumble (так и произносится - Рубаб крамбл)

2008-12-30T09:46:00.000-08:00

Начну издалека. Году, кажется, в 1996-ом сидел я в коллективе единомышленников в одном ресторане. Мы хорошо поели, подошло время десерта, и мы обратились к нашим английским друзьям (да-да, дело происходило в Англии!) за советом - чем завершить этот чудесный ужин. Англичане, бросив взгляд в меню и, судя по их лицам, не увидев там ничего выдающегося, указали на некий Rhubarb Crumble - мол, попробуйте вот это, что ли...

...Остановите на улице десять выпускников института иностранных языков и спросите их, что такое Rhubarb. Бьюсь об заклад, девять из них или не ответят вовсе, или скажут, что это, скорее всего, музыкальный инструмент. Вот и наших знаний тогда не хватило на то, чтобы понять, что это за пельмень такой. Нам, правда, рассказали, что в английских массовках, когда надо изобразить фоновую речь, артисты многократно и на разные лады повторяют слово Rhubarb, создавая эффект говорящей толпы (какая ограниченность! У наших артистов на этот случай есть фраза подлиннее: "Что и говорить, когда нечего говорить!") - но это не сильно подвинуло нас к разгадке.

Нам принесли в небольших мисках... как бы это поточнее описать... горячую развалившуюся выпечку из песочного теста вперемежку со сладкой массой, напоминающей какой-то неземной не то кисель, не то конфитюр, в котором присутствовали нежные кусочки не опознанного нами фрукта. Мы ели этот crumble ложками и запивали чаем. Это было очень, очень вкусно.
Нет, я не так выразился. Это был, без сомнения, лучший десерт в моей жизни!

Фото: http://www.cooksister.com/

Всем встреченным мною в ту поездку англичанкам было поручено разыскать в кулинарных книгах рецепт этого блюда, снять с него ксерокопию и выслать по факсу в наш российский офис. Интернет в ту пору только начал подавать признаки жизни, поэтому как источник информации или средство коммуникации еще не использовался.

До самого возвращения домой я не знал, что на самом деле загадочный rhubarb - это обычный ревень. То есть, растение, довольно редко ассоциируемое с едой (по крайней мере, городскими жителями). То, что мы приняли за фрукт, оказалось овощем!

Прошло, как вы могли заметить, уже много лет. За эти годы я должен был, конечно, приготовить свой любимый десерт никак не меньше пары сотен раз, стать лучшим российским специалистом по РУБАБ-КРАМБЛ, получить предложения от самых престижных столичных ресторанов, основать соответствующий фан-клуб и/или занять под ревень несколько гектаров земли где-нибудь под Владимиром, чтобы выращивать его с размахом.

Но... ничего этого не произошло. Не говоря обо всем остальном, я даже не испек этот самый крамбл ни разу в жизни. У меня, конечно же, есть этому оправдания (одно из них заключается в том, что стебель - а именно он употребляется в пищу - набирает оптимальную форму лишь в определенный период, в конце мая-начале июня). Но, чтобы не казнить себя, я придумал такую формулу: пусть в моей жизни будет блюдо, которое навсегда останется моей мечтой.

А вы, конечно, можете его приготовить. Только не пропустите момент, пока стебли еще не огрубели и не набрали излишней терпкости.

Фото: http://www.cooksister.com/

Вот самый простой из английских рецептов:

Ингредиенты:
750 г. стеблей ревеня, нарезанных на кусочки по 1-2 см.
1 чашка сахара
2 чашки муки
3/4 чашки масла или маргарина

Приготовление:
Разогреть духовку до 200°С. Выложить ревень на слегка смазанное маслом большое огнеупорное блюдо. Смешать с 1/3 чашки сахара; выровнять поверхность. Поместить муку в миску и, добавив в нее масло, разминать пальцами до тех пор, пока смесь по своему составу не станет напоминать крупные хлебные крошки (или кусочки хлебного мякиша) и пока не перестанут быть заметными кусочки масла. Добавить оставшийся сахар и аккуратно перемешать. Осторожно выложить смесь на ревень, стараясь сделать так, чтобы поверхность оставалась ровной. Выпекать 30-40 минут. Когда корочка станет рассыпчатой и подрумянится, а "фрукты", если их тронуть острием ножа, окажутся мягкими, можно вынимать.

Похожий рецепт найден здесь:

Ревеневый крамбл

Крамбл – это традиционный британский десерт, представляющий собой запеченные фрукты, покрытые крошкой из песочного теста. Британские хозяйки используют готовую крошку (см. фото), которую нужно просто насыпать на фрукты перед отправкой десерта в духовку. Если вы не сможете найти крамбл (крошку) в магазине, то ее совсем несложно приготовить. Смешайте стакан муки, щепотку соли, 1/2 стакана сахара и ¼ стакана размягченного сливочного масла или маргарина. Разминайте получившуюся суховатую массу руками, пока не сформируете крупные крошки

Вам потребуется:
4 стакана свежего ревеня, нарезанного на кусочки 1-2 см
1 стакан сахарного песка
Молотая гвоздика, имбирь или корица (по желанию)
Крамбл (крошка из песочного теста)

Нагрейте духовку до 200 градусов С. Выложите ревень в красивое керамическое или стеклянное огнеупорное блюдо (в нем десерт будет подан на стол). Смешайте с сахаром и со специями. Добавьте 3 столовые ложки воды. Сверху засыпьте крошкой и разровняйте. Поставьте в духовку на 35 минут или пока крошка не подрумянится. Подавайте блюдо на стол, раскладывайте ложкой по пиалам. Есть крамбл можно с кастардом (сладким яичным соусом) или сливками.

О конкурсе кулинарных блогов

2008-12-15T23:02:00.000-08:00

Не думал я, не гадал, что когда-нибудь пойду со своим блогом принимать участие в каком-либо конкурсе. Потому что и кулинарные, и блоггерские мои таланты считаю скромными. А раз победа не предполагается, то зачем участвовать?

Но в том-то и дело, что бывают конкурсы не ради побед и призов, а ради иных благих целей.

Идея Алексея Онегина организовать конкурс кулинарных блогов мне понравилась сразу. Дело в том, что выявление самого искусного повара или самого красиво оформленного блога - не главная его цель. Главное - путем вовлечения в некое действо объединить пишущих на кулинарные темы блоггеров в сообщество единомышленников, людей, которые отказались от обычного копи-паста в пользу живого общения. То есть, цениться будут блоги, в которых за рецептами и советами просматривается человек, а не кулинарная книга.

Конкурс вполне демократичен. К участию допускаются блоги как на платном, так и на бесплатном хостингах, хотя у первых все же будет некоторое преимущество перед вторыми. Ограничений на количество подписчиков нет. Все, что необходимо для участия - это написать у себя в блоге заметку на конкурс и подать заявку.

О сроках проведения конкурса и призах вы узнаете, пройдя по вышеуказанным ссылкам.

Успехов!

P.S. Забыл сказать, что участие в конкурсе не вредно еще и для продвижения вашего блога, повышения его посещаемости, для заведения новых знакомств среди коллег-"кулинаров"(и "кулинарок").

Рецепты.Для тебя.com - сообщество любителей готовить.

Гювеч, блюдо болгарской кухни

2008-11-17T18:10:00.000-08:00

Многие из нас при слове "гювеч" представляют консервированный продукт в стеклянной банке - нечто среднее между баклажанной икрой, салатом "Донским", лечо и чем-то еще, что я не могу вспомнить. На мой устоявшийся и непреклонный взгляд, гювеч не должен быть консервированным - это же самое настоящее горячее блюдо из духовки или, на крайний случай, с плиты!

Вообще, гювеч - блюдо не то чтобы болгарское, скорее, общебалканское. Говорят, что этимологически слово "гювеч" происходит от турецкого корня, в Турции им называли неглубокий глиняный сосуд для запекания. Вот и в Болгарии гювеч одновременно обозначает и глиняный горшок с крышкой, и блюда из овощей, мяса и риса, которые в нем готовятся.

Существует, разумеется, много разновидностей гювеча. Блюдо может быть чисто овощным, а могут использоваться говядина, свинина или баранина. В интернете наличествуют и рецепты "рыбных" гювечей, в частности, гювеч с креветками (не знаю, не знаю...). Фирменной "приметой" гювеча является "заливка" (или, на болгарский манер, "застройка") - добавление в конце приготовления блюда взбитых яиц, иногда в сочетании с молоком ("кисело мляко").

Гювеч по старому рецепту

Вот совершенно аутентичный рецепт гювеча, взятый из старой болгарской кулинарной книги и переведенный на русский язык (обнаружен здесь):

“Чтобы приготовить вкусный гювеч из овощей, необходимо знать, какие овощи выбрать, как и в каком порядке их тушить. Важную роль играет и запекание гювеча.

В 1 неполном стакане разогретого растительного масло поджарим 1-2 луковицы, 1-2 моркови, 1/2 корня сельдерея (или целый маленький); лук нужно нарезать не слишком мелко, а морковь и сельдерей резать соломкой. Когда овощи размягчатся, добавим к ним 1/4 кг не слишком мелко нарезанной зеленой фасоли и 1-2 баклажана, нарезанные крупными кубиками (перед этим их нужно посолить и отцедить их горький сок). Затем – 1/4 кг зеленого ("болгарского") перца, который нужно потушить до размягчения, 1 стакан зеленого горошка и 1 чайную ложечку порошка паприки для цвета. К тушеным овощам добавим 1/2 кг картофеля, нарезанного крупными кубиками, 2-3 кабачка, так же нарезанных кубиками, и 150-200 г бамии, очищенной от плодоножек и выдержанной некоторое время в подкисленной уксусом воде для удаления слизи. Теперь нужно налить немножко воды, переложить гювеч в глиняную форму для запекания или в глубокий противень и поставить в духовку. Когда все хорошенько запечется, добавим 1/2 кг нарезанных кубиками спелых помидоров, после чего гювеч печется еще 10-15 минут. Достав гювеч из духовки, посыплем его обильно петрушкой.

По желанию, когда помидоры уже готовы, можно залить гювеч взбитыми с 1 стаканом холодного молока яйцами (3 штуки), и запекать его еще примерно 10 минут.”

Если хотите знать, как это делал бы я, если бы не ленился, то вот как:

Вот что я бы взял:

- 1 кг. баклажан,
- 500 г. болгарского перца,
- 300 г. моркови,
- 300 г. лука,
- 500 г. помидоров,
- пучок петрушки, пучок укропа,
- половину головки чеснока,
- подсолнечное масло,
- соль, лавровый лист, черный перец.

А вот так бы готовил:

1. Порезал бы баклажаны вдоль на 4 части, а после - брусочками по 1 см. толщиной. Уложил бы их в миску, пересыпая солью, и подождал, пока они пустят сок. Сок бы слил, с ним из баклажанов уходит горечь. Потом обжарил бы их в подсолнечном масле до румяного состояния.

2. В казане обжарил бы нарезанный соломкой лук, добавил нарезанную кольцами (полукольцами) морковь и немного потушил. Сюда же побросал полукольца болгарского перца (толщиной, опять же, в 1 см.). Смесь бы жарил, перемешивая, 5-7 минут. Затем туда же выложил бы обжаренные баклажаны.

3. Очищенные от шкурки помидоры мелко нарезал, добавил их к смеси из п.2, посолил, положил лаврушечку. Дал бы всему этому закипеть, уменьшил огонь и оставил тушиться на 25 минут. 2386f4719ebb8193f20255b6cebdfd2b

4. Всыпал бы в гювеч нарезанную зелень, порубленный чеснок и черный перец. Потушил бы блюдо ещё минут пять.

У меня получился бы вегетарьянский гювеч примерно вот такого вида:

Как я уже говорил, гювеч можно делать на мясе. Можно добавлять в блюдо картофель или рис, а интересного вкуса можно добиться, добавив в гювеч немного красного вина.

Пока готовится новое блюдо...

2008-11-14T00:44:00.000-08:00

Друзья, я готов к тому, чтобы поделиться с вами рецептом одного из моих любимых блюд - оно из болгарской кухни - но тут вдруг вспомнился один рассказик, который мне нестерпимо захотелось здесь выложить. Это рассказик М.М.Жванецкого, он песней звучит для любого человека, который любит покушать - а кушать любят все! Но особенно красивой и наполненной смыслом песней он звучит для тех, "кому за 30". :) Прочтите!

"...... А денек вставал и светлел, и птицы пели громче, и пыль пошла кверху, и лучи обжигали, и захотелось к воде, к большой воде, и я, свесив голову с дивана, прислушался к себе и начал одеваться, зевая и подпрыгивая.
Умылся тепловатой водой под краном. Достал из холодильника помидоры, лук, салат, яйца, колбасу, сметану. Снял с гвоздя толстую доску. Вымыл все чисто и начал готовить себе завтрак.

Помидоры резал частей на шесть и складывал горкой в хрустальную вазу.
Нарезал перцу красного мясистого, нашинковал луку репчатого, нашинковал салату, нашинковал капусту, нашинковал моркови, нарезал огурчиков мелко, сложил все в вазу поверх помидор. Густо посолил. Залил все это постным маслом. Окропил уксусом. Чуть добавил майонезу и начал перемешивать деревянной ложкой. И еще. Снизу поддевал и вверх. Поливал соком образовавшимся и - еще снизу и вверх.

Чайник начал басить и подрагивать. Затем взял кольцо колбасы крестьянской, домашней, отдающей чесноком. Отрезал от него граммов сто пятьдесят, нарезал кружочками и на раскаленную сковородку. Жир в колбасе был, он начал плавиться, и зашкворчала, застреляла колбаса. Чайник засвистел и пустил постоянный сильный пар. Тогда я достал другой, фарфоровый, в красных цветах, пузатый, и обдал его кипяточком изнутри, чтобы принял хорошо. А туда две щепоточки чайку нарезанного, подсушенного и залил эту горку кипятком на две четверти. Поставил пузатенького на чайник, и он на него снизу начал парком подпускать... А колбаска, колбаска уже сворачиваться пошла. А я ее яйцом сверху. Ножом по скорлупе - и на колбаску. Три штуки вбил и на маленький огонек перевел.

А в хрустальной вазе уже и салатик соком исходит под маслом, уксусом и майонезом. Подумал я - и сметанки столовую ложку сверху для мягкости. И опять деревянной ложкой снизу и все это вверх, вверх. Затем пошел из кухни на веранду, неся вазу в руках. А столик белый на веранде сияет под солнышком. Хотя на мое место тень от дерева падает. Тень такая кружевная, узорчатая.

Я в тень вазу с салатом поставил, вернулся на кухню, а в сковородке уже и глазунья. Сверху прозрачная подрагивает, и колбаска в ней архипелагом. И чайник... Чайник... Снял пузатого и еще две четверти кипяточку. А там уже темным-темно, и ароматно пахнуло, и настаивается. Опять поставил чайник. Пошел на веранду, поставил сковородку на подставку.

Затем достал из холодильника баночку, где еще с прошлого года хранилась красная икра. От свежего круглого белого хлеба отрезал хрустящую горбушку, стал мазать ее сливочным маслом. Масло твердое из холодильника, хлеб горячий, свежий, тает оно и мажется с трудом. Затем икрой красной толстым слоем намазал.

Сел. Поставил перед собой вазу. В левую руку взял хлеб с икрой, а в правую деревянную ложку и стал есть салат ложкой, захлебываясь от жадности и откусывая огромные куски хлеба с маслом и икрой.

А потом, не переставая есть салат, стал ложкой прямо из сковороды отрезать и поддевать пласты яичницы с колбасой и ел все вместе.

А потом, не вытирая рта, пошел на кухню, вернулся с огромной чашкой "25 лет красной армии". И уже ел салат с яичницей, закусывая белым хлебом с красной икрой, запивая все это горячим сладким чаем из огромной чашки.

А-а... А-а... И на пляж не пошел. А остался дома. Фу... Сидеть... Фу... За столом... Скрестив... Фу... Ноги... Не в силах отогнать пчелу, кружившую над сладким ртом... Фу... Отойди.. " 980976e4-d5c6-4cb1-9c2d-a2f560ec5f1a
______

А теперь, с этим праздничным настроением, посетите Кулинарный сайт Алексея Онегина, там вас ждут не дождутся рецепты различных национальных кухонь, но упор все-таки делается на близкую мне итальянскую кухню.

А потом возвращайтесь!

Манты бухарские и Палов манты

2008-10-09T07:05:00.000-07:00

Ну что поделать, опять меня тянет на узбекскую еду! Сегодня расскажу об основном блюде, которое вы, однажды правильно приготовив и употребив, не разлюбите никогда. Это, как вы уже догадались из заголовка, манты:

На фото манты слева, кто не знает. Справа - долма, каваток-долма, то есть, долма в виноградных листьях. Начинка у них может быть одна и та же, так что можно готовить параллельно.

Как это со мной бывает, я сначала разыскиваю в интернете рецепт блюда и делюсь им с вами, а уж потом, если удаётся побороть лень-матушку, иду на кухню и - правильно! - прошу жену ЭТО приготовить. Шучу. Готовлю сам. Иногда. По праздникам. :)

Когда же я научусь делать все по науке - фотографировать процесс приготовления, а потом публиковать фоторепортаж, перемежая фотографии объяснениями? Не знаю, не знаю... Пока что так...

В этот раз я нашел фото-рецепт на сайте Гурман-TV, за что говорю им катта рахмат (большое спасибо)! Фотки позаимствовал оттуда, а рецепт, по большей части, сам написал. Я почти всегда так поступаю. :)

На нижеследующем фото хорошо видно, что нам нужно:

Для теста:
Мука - 500гр.
Яйцо - 2шт. (или обойтись без них)
Вода - 100мл.
Соль - 1 ч.ложка

Для фарша:
Баранина - 1 кг.
Курдюк - 100гр.
Лук - 500гр.
Соленая вода - 1/2 стакана
Перец черный молотый - 1 ч.ложка
Зира, тмин - чуточку

Итак. Замешиваем крутое тесто, скатываем его в шар и даем 10 минут отстояться. Пока оно отстаивается, берем баранину или говядину и нарезаем ее тонкими кусочками (квадратиками-кубиками со стороной 0,5 см.):

Так же мелко режем курдюк (или нутряное сало), мелко шинкуем лук. Все перемешиваем и добавляем черный перец, зиру или тмин и соленую воду.

Фарш готов, и дальше можно пойти двумя путями: 1) тонко раскатать тесто и нарезать на квадратики 10х10 см. либо 2) раскатать тесто в жгуты, разделить их на равные кусочки и каждый кусочек обмять, как бы скручивая его между большим и указательным пальцем, после чего придавить и придать ему форму круглой подушечки. Раскатать кусочки теста на сочни так, чтобы по краям они были потоньше, а в середине потолще. Уложив тесто на одну руку, сложенную трубочкой, уложить в него фарш и придавить, чтобы тесто оказалось как бы в мешочке. Края «мешочка» защипать, придав форму пирожков.

Получившиеся манты нижней частью обмакнуть в растительное масло и уложить в мантышницу (паровую кастрюлю) так, чтобы они не соприкасались друг с дружкой. Можно поступить по-другому - смазать маслом ярусы мантышницы.
Оставшиеся сырые манты надо покрыть салфеткой, чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким.

Варить это дело на пару около получаса. Когда манты будут готовы, снять решётку вместе с верхней частью пароварки. Чтобы тесто слегка обсохло и не порвалось при выкладке, узбекские повара обмахивают сваренные манты салфеткой.

Манты подают в касах, положив на порцию по 4 штуки, посыпают черным перцем, украшают их зеленью. Отдельно подают виноградный уксус и сметану.

А вдруг в доме нет мантышницы? - задал я себе естественный вопрос.

И тут же ответил: во-первых, манты можно сварить в воде, как пельмени (сув манты), только варить надо на слабом огне, те же полчаса. Во-вторых, можно сделать совершенно необычную вещь - Палов Манты! Для этого, правда, надо не забыть приготовить плов. Перед тем, как закрыть плов, надо положить манты в казан поверх риса. Закрыть плов на 25-30 минут. Манты, кстати, в этом случае делают поменьше (тесто нарезают на квадратики 6х6см.). Готовые манты подают в тарелках по 2 штуки до плова.

Дамлама, она же - Басма

2008-09-20T09:36:00.000-07:00

Узбекские блюда - этто что-то, доложу я вам! Некоторое время назад я познакомил супругу с лагманом, и она еще не успела остановиться в восхвалениях Аллаху по этому поводу, как уже на горизонте замаячил я с новой идейкой. Идейка называется ДАМЛАМА.

Неожиданно для себя я выяснил, что у дамламы есть еще одно название, которое легко запомнить советскому человеку, потому что до красок для волос "лонда-колор, шварцкопф, велла-вы-великолепны, калор-гарньер-нейчурал" нашим людям были известны, по большому счету, только две краски - хна и басма. Так вот, второе название дамлама - как раз и есть басма.

Дамлама - блюдо семейное. Или, скажем так, компанейское. Готовится оно неспешно, на меееедленнннейшем огне, по возможности на свежем воздухе (над костром или на мангале). И пока блюдо, заключенное в казане под крышкой, томится на огне, люди извлекают на свет без-, слабо- или даже сильноалкогольные напитки и ведут под них такие же неспешные, как огонь, беседы.

Настало время сказать, что дамлама - это не что иное, как мясо и овощи в собственном соку.

Не смотрите, что готовится блюдо в среднем около двух часов. На деле это происходит так: нарезал-настругал, загрузил и поставил на огонь - всё! Отдыхай, и если ты находишься дома, отойди как можно дальше от кухни, закрой дверь в нее и не суйся туда, пока запах не проникнет-таки в другие комнаты, где схоронилась твоя семья. Когда проникнет, никакой воли не хватит, чтобы сопротивляться: неземной аромат поднимет вас всех с дивана и вперед носом отведет к плите. Это как раз и будет самым верным сигналом готовности дамлама.

Как же готовится это чудесное блюдо?

На 4-5 порций нам понадобится:

Баранины с мякотью и косточками (или другого вида мяса) - 1 кг.
Курдючного (бараньего) сала - 100 гр.
Лука репчатого - штук 6.
Средних морковок - 5.
Сладких (болгарских) перцев - 3.
Острого перца - 1.
Средних баклажанов - 3 (некоторые обходятся без баклажанов или заменяют их огурцами)
Чеснока - 3 головки.
Помидоров - тоже 3.
Картофеля - 1 кг.
Кочан капусты - 1.
Зелени (кинза, розмарин, петрушка, укроп) - сколько интуиция подскажет.
Сливочного масла - 50 гр.
Воды - 0 мл.
Соль, перец, кориандр, зиру добавляем умеренно, но не жадничая.

Из посуды лучше использовать котелок с крышкой, либо толстостенную кастрюлю емкостью не менее 5 литров.

По классическому рецепту, охлажденное сало надо порезать тонкими ломитками и выложить ими дно казана, а уже на них положить нарезанное довольно крупно (кубиками по 3-5 см.) мясо. Чуть подсаливаем и перчим. Посыпаем зирой и кориандром. В принципе, каждый слой – а их у нас будет несколько - можно сдабривать специями, так что отдельно об этом говорить больше не буду.

Поверх мяса укладываем слой нарезанного кольцами лука (не бойтесь положить много!).

(Фотографии процесса, кстати, взяты отсюда)

Следующим слоем у нас будут лежать толсто порезанные кругами помидоры.

Помидоры укроем слоем моркови, также нарезанной кружочками.

С головок чеснока срезаем корневую часть, снимаем шелуху и кладем чеснок на морковь.

За морковью следуют слой кружочков болгарского перца и кружочков баклажанов, освобожденных от шкурки.

Капусту можно нашинковать, а можно, удалив кочерыжку, разделить на 8-10 долек (подобно долькам мандарина), которые надо смазать тонким слоем сливочного масла с двух сторон, где срез. Капуста будет нашим новым слоем.

Осталось положить слой картофеля, поверх которого будет выложена зелень. Также сверху можно положить стручок острого перца.

Увенчивается все это несколькими большими капустными листами, посыпанными зирой.

Последовательность слоев (кроме первых двух – мяса и лука – и последних – картофеля и капусты) можно изменять. В нашем примере слои были такими: мясо - лук - морковь - картофель - огурцы - болгарский перец - капуста - зелень - капустные листы.

Всё. Можно накрывать казан крышкой (плотно!). Придавим крышку грузом, чтобы ее не сдвинуло давлением пара. Минут 10-15 подержим казан на большом огне, после чего уменьшим огонь до очень слабого. И наберемся терпения.

Готовое блюдо в Узбекистане выкладывают на большую сервировочную тарелку. А получившийся бульон (соус) разливают в отдельные пиалы для каждого гостя (как на самом верхнем фото).

Как видите, дамлама - не такое уж калорийное блюдо, особенно если готовить его без курдючного или иного сала. И витаминов в нем, вместе с минеральными веществами - немерено. Так что объедайтесь на здоровье!

Здесь, по недоразумению, была размещена фотография готового блюда, сделанная одним кулинаром, который пожелал ее здесь не видеть. Фотография уничтожена. Подробности ядерного нападения здесь.

Мамалыга. Молдавский рецепт мужского здоровья. :)

2008-09-03T05:15:00.000-07:00

Мамалыга - это молдавское национальное блюдо. Представляет собой круто замешанную кашу из кукурузной муки, которую варят в чугунке, в готовом виде режут вощеной нитью или специальным деревянным ножом.

Ну и что в ней хорошего, в мамалыге этой? - спросите вы. Скукотища!

А хорошего в ней - волшебное (положительное!) влияние на мужскую силу, которое ей приписывают. Я так понимаю, что и женщинам такая кашка не во вред. :)

Веселую легенду о происхождении блюда я прочитал здесь и предлагаю вам ее послушать:

"В давние времена жила в молдавском селе молодая пара Василе и Мария. Муж, сильный и работящий, целый день трудился в поле, и к вечеру так уставал, что никаких сил не оставалось для любимой женушки. Горевала молодая, плакала в подушку подле мощно храпящего любимого, но слезы ее не могли пробудить утомленного супруга.
Ясным осенним днем заглянула к Марии матушка с гостинцами. Молодая ей на шею бросилась, только и смогла сказать «МАма, МАЛо...» и зарыдала в голос «Ы-ы-ы».
Узнала мать причину кручины, успокоила: «Будем для твоего мужа отвар делать лекарственный, силу его мужскую увеличивать. А чтоб не догадался да не обиделся, назовем сие средство МА-МАЛ-Ы-...ГА! »
Так матушка и себя упомянула, и суть проблемы изложила, а конечное «ГА!» добавила для усиления намерения.

Поучает она доченьку:
- Кочан кукурузный видела? Какой он мощный, сочный да наливной? Мука из него – порошок целебный. Его-то и будем заваривать, не сухим же есть!

Налили они в казан воды родниковой, посолили слегка, давай в кипящую воду муку кукурузную сыпать. А дочери все мало, «давай», - говорит -, «погуще сделаем, для усиления эффекта». Насилу мать ее остановила. Глядит, а в казане не отвар, а уж каша жидковатая, да все набухает, становится гуще и гуще - все соки в себя тянет.

Матушка ее ложкой мешает и напевает:
Кукурузная мука
Для любого мужика
Сварится навариста
Да на стол поставится
Приготовлю суженому
Мамалыгу к ужину
Станет мужик сильный
И любвеобильный

Мамалыга готова, ее из казана да в свадебное полотенце опрокинули, укутали.
- «Заворачиваем в полотенце – повышаем потенцию», - приговаривает матушка.

Вечером муж пришел уставший, за стол сел, а женушка мамалыги горячей ему отрезала, сметаны сверху положила побольше, чтоб уж наверняка подействовало, да мясца жаренного, как же мужику без мяса? И вина стакан красного, терпкого да ароматного поставила, тут уж не мне о пользе вина рассказывать, факт общеизвестный.

Что тут дальше рассказывать? Соседи, что в ту ночь мимо проходили, к утру по всему селу слухи разнесли. Сбежались жены соседские, рецепт выспрашивать да записывать.
Так молодых и прозвали Мария и Василе Мамалыга. А в селах молдавских до сих пор фамилия эта встречается, потомки их, значит!"

Фото: http://forum.md/

Но это только половина (меньшая) того, что я сегодня для вас подготовил.

Вторая половина позаимствована (с незначительной корректурой) с блога одной дамы, в Иране проживающей. И, если не ошибаюсь, она вовсе не молдаванка.

"Я: - Так... Вот так... мягче... давай, давай. Не останавливайся!.. Ох, как хорошо получается!
Он: - Не спеши!Рука заболит! Делай вот так! Смотри, уже твердеет!
Я: - Ух, ты!
Он: - Продолжай! Еще немного, и совсем твердым станет!
Я: - А вот так –хорошо?
Он: - Ага! Если рука устала, то давай, я сменю!
Я: - Нет, я еще могу! Мне нравится сам процесс - когда твердеет! Вот это да! Прям на глазах!
Он: - Еще немного...
Я: - Думаешь, всё? Уже хватит?
Он сосредоточенно рассматривает, потом трогает пару раз и изрекает: - Готово!
Я: - Ровно сорок минут! Ну нифига же себе! И чтоб я еще раз стала варить эту мамалыгу!..

...но в который раз ее варим. Это извращение из кукурузной муки.

А все мое любопытство. Я с детства, зачитываясь похождениями героя молдавских сказок Фэт-Фрумоса, все гадала: что же это за еда такая «мамалыга?» И кто ее ему готовит? Потому что суженая Фэт-Фрумоса прекрасная Иляна Косынзяна- вечно в похищенном состоянии. А герой ее ищет, в перерывах между подвигами, питаясь пресловутой мамалыгой.

Мамалыгу готовить- это когда «делать нечего». Потому что не такой уж это кулинарный изыск. А вот для тех, кто сидит на диете, калории считает, вот это кушанье подходит. Потому что сытное! И вреда никакого не приносит организму".

Теперь главное - РЕЦЕПТ (нам здесь опять помогает девушка, рассказавшая легенду) :

"Для мамалыги следует брать только кукурузную муку мелкого помола, предварительно хорошо просушенную в духовке и просеянную через сито. Посудой служит обычно казанок - чугунный котелок с толстыми стенками и дном. В казанке нагревается подсоленная вода, в которую, когда она закипает, всыпают кукурузную муку. Идеальное соотношение муки и воды обычно достигается в результате многократного опыта. Примерное, самое стандартное соотношение: 400 г муки на 1,2 л воды, по объему получается 2 стакана кукурузной муки на 6 стаканов воды.

Муку всыпают в кипящую подсоленную воду разными способами: 1) тонкой струйкой, непрерывно помешивая, 2) через сито, непрерывно помешивая; 3) вначале всыпают не более горсти муки, а затем, когда вода закипает вновь, всыпают сразу всю остальную муку.

Чтобы не образовывались комки, в центр казанка ставят деревянную мешалку (лопаточку, скалку). Варится мамалыга на слабом огне в течении 25-30 мин., причем все это время ее надо мешать круговыми движениями. Затем огонь опять убавляют и, вновь непрерывно помешивая, варят еще 10-15 мин до полного загустения. Для определения готовности блюда, в казанок опускают вертикально скалку и быстро вращают ладонями. Если мамалыга не пристает к скалке - она готова.

Когда мамалыга загустеет, ее отделяют мокрой ложкой от стенок казанка и оставляют еще на некоторое время на огне, чтобы она пропеклась со дна и лучше отставала от посуды. Затем казанок хорошенько встряхивают несколько раз и опрокидывают мамалыгу на разделочную доску или на чистую скатерть, но не на блюдо, иначе мамалыга отпотеет и станет невкусной.

Разрезают мамалыгу на порции непременно суровой ниткой, или, на худой конец, деревянным ножом".

Баница, или банница - ты как хочешь это назови...

2008-08-08T00:26:00.000-07:00

Нажмите на картинку, чтобы увеличить изображение - так будет аппетитнее !

Хочу сегодня рассказать о банице - вкуснейшем болгарском блюде.
Вообще-то, ничего выдающегося оно из себя не представляет, но я без него, кажется, уже жить не могу - так прочно оно вошло в мою жизнь.

К тому же, я о нем обещал рассказать в другом блоге. А я вам еще не говорил, что я отличаюсь не только невероятной скромностью, но и повышенным чувством ответственности? Нет? Если чего поообещал - непременно сделаю. Так что слушайте!

Настоящая баница (очень часто можно встретить написание "банница", так привычнее русскому уху, но по-болгарски пишется именно "баница", с одним "н") делается из очень тонко раскатанного тесто (как бумага). Традиционная форма готового блюда - закрученный в спираль рулет. Но чаще готовят ее, как на фото вверху, по типу торта "Наполеон" - то есть, прокладывают между слоями тонкого теста начинку из смеси творога или брынзы с молоком и яйцами. Сильно облегчают жизнь полуфабрикаты - слоеное тесто, из которого можно приготовить баницу буквально за 20 минут. Но правильнее, конечно, делать тесто самостоятельно. Чуть ниже вы увидите, как это все выглядит

Рецепт теста: 1кг. муки, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. уксуса, 2-3 ст.л. подсолнечного масла.

Способ приготовления: Добавляя холодную воду, замесить мягкое тесто, сделать шарики, намазать маслом и дать постоять 20 мин. Раскатать каждый шарик до толщины бумаги. Начинка делается из яиц, кислого молока и брынзы. Каждый лист намазать маслом, положить начинку и завернуть в рулетик, каждый намазать маслом. Положить рулетики в намазанной маслом круглой форме и печь в духовке до золотистого цвета. Вынуть из духовки, побрызгать водой и накрыть полотенцем. Подавать горячей или, по крайней мере, теплой.

Как это все делается, можно увидеть в великолепном видео:

А теперь скажите - не разыгрался ли у вас аппетит? Не чешутся ли руки? :)

Вафельные трубочки

2008-07-12T10:33:00.000-07:00

Зрелому возрасту свойственна идеализация детских впечатлений. Я за собой это уже давно замечаю. Вот и сейчас из неожиданно вспомнившегося эпизода - как мы, второклассники одного южного города, сбегали с продленки, чтобы на "Пятачке" купить вафельную трубочку с кремом за 15 копеек - выросло жгучее желание еще раз попробовать именно ту сумасшедше вкусную трубочку. Совершенно ясно, что ТУ трубочку я уже не попробую никогда, как не попробую ТОТ бисквит, ТЕ кукурузные палочки, ТОТ арбуз и ТУ грушу - всё ТО, что осталось десятилетия назад, в босоногом детстве.
Но совсем недавно я неожиданно "поймал" на улице запах из детства! Я его не могу определить, но это точно был запах ОТТУДА! И теперь я буду тешить себя иллюзиями - а вдруг получится найти и вкус?

В погоне за детскими вафельными трубочками - несколько рецептов из Сети:

1. Обычно я, не мудрствуя лукаво, пеку в старой вафельнице вафли по рецепту, заботливо приложенному заводом-изготовителем. Состав такой:
5 яиц взбить с 150-200 г сахара, полученную массу растереть с 200 г маргарина. Добавить 1-1,5 стакана муки - чтобы тесто получилось как густой кефир. Можно ароматизировать чем-нибудь, корицей или ванилином.
Выкладывать на разогретую вафельницу по 1 столовой ложке теста, и выпекать около минуты, даже меньше получалось.

2. 1 стакан муки, 1/2 стакана сахара, 100 гр. маргарина, 3 яйца.
Смешать яйца с сахаром добавить маргарин (разогретый). Затем смешать с мукой. При выпечке стенки вафельницы смазать маргарином. Вафли заворачивать в трубочки надо пока они не остыли!
Крем: Кремом может быть что угодно, но проще всего сварить сгущеное молоко и заполнить им трубочки.

3. 150 гр. сливочного масла или маргарина, 100 гр. сахара, 3 яйца, 150 гр. картофельного крахмала, 50 гр. муки, 1/2 стакана воды или молока (если молоко используете, то масла надо немного меньше).
Масло или маргарин взбивается с сахаром, потом добавляете, продолжая взбивать, по одному яичные желтки и примешиваете крахмал и воду. Яичные белки взбить в крепкую пену, добавить в тесто, слегка помешивая. Тесто должно получиться как кефир (не сильно густое). Выпекать сразу. Не пугайтесь, что вместо муки - крахмал. От него вафельки становятся необычайно нежными и рассыпчатыми, причем в горячем виде прекрасно сворачиваются.

4. Мука 100 гр., яичный желток 10 гр., соль 0.05 гр., сода пищевая 0.05 гр., вода 200 гр.
К яичному желтку добавляют соль и пищевую соду и все перемешивают. Затем добавляют немного воды и кладут всю муку, опять хорошо перемешивают, доливают остальную часть воды.
Рецепт очень деликатный и надо следить за тем, чтобы вафли не пригорели, т.к. они получаются ОЧЕНЬ нежными и хрупкими.

5. Состав:
яйца - 4 шт,
сливочное масло или маргарин - 200 г,
сахар - 1 стакан,
сахарная пудра - 1/3 стакана,
ванильный сахар - 1 ч. ложка,
мука - 1 стакан

Приготовление:
Яйца взбить с сахаром.
Добавить ванильный сахар, сахарную пудру и растопленное сливочное масло - все взбивать миксером на небольшой скорости до однородности.
Вафельницу хорошо нагреть, смазать растительным маслом обе полуформы.
На нижнюю полуформу налить 3-4 столовых ложки теста, закрыть вафельницу и за ручки сжать крышки (при этом начнется интенсивное выделение пара - будьте осторожны, чтобы не обжечься (!).
Через 1-3 минуты открыть вафельницу, аккуратно снять вафлю и сразу же свернуть ее трубочкой (сворачивать нужно, пока она еще горячая, т.к.когда вафля остынет ее не удастся свернуть - будет очень ломкой).
Готовые вафли выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Крем: 4 яйца + 1 ст.сахара, взбить и заполнить вафли

Спрятанный пост

2008-07-03T11:31:00.000-07:00

"- Такие, как вы, позорят нацию!" (к/ф "Мимино")

Этот пост написан 18 января 2009 года, но помещен в архив 2008 года, чтобы до него добрались только те, кому хочется узнать правду об одном небольшом, но ярком скандале, состоявшемся 16 января 2009 года, а также те, кому не понятно, почему из рассказа о Дамламе исчезла одна фотография.

Сразу подчеркну, что моей принципиальной позицией является строгое следование законам, связанным с авторским правом. Я никогда не публикую текстов или фотографий без ссылки на источник, причем в 99% случаев речь идет об активной ссылке, т.е. о такой, на которую нажмешь - и окажешься ровно в том месте, где лежат материалы, на которые я ссылаюсь. Я так делаю не только в этом блоге, а и в других своих проектах. Со времен, когда я пришел в интернет (а это случилось еще до того, как лопнул пузырь доткомов, если вы знаете, о чем я говорю) никаких недоразумений с этим у меня не было. И вдруг...

Мой кулинарный блог посетил один известный кулинар, назовем его С. Я бы назвал его полным именем, но поскольку раздутый им скандал был им же оперативно локализован, воздержусь от этого.

Он увидел на блоге сделанную им фотографию и не заметил ссылки на источник.

Здесь небольшая ремарка: источник не являлся, как выяснилось, первоисточником, хотя выглядело все именно так. Мне об этом не было известно. Если бы зашедший ко мне в гости кулинар С. был внимательнее, он бы увидел ссылку, пошел бы посмотреть, где размещены фотографии и, возможно, предъявил претензии другим людям. А мне можно было написать что-то типа "Парень, у тебя вот здесь ссылки нет (или неправильная) - поставь ссылку на меня!". Ну, или попросить меня мирно, чтобы я удалил фото. И проблем бы не было.

Но гнев застил ему глаза.

Кулинар С. обрушился на меня со всей своей пролетарской ненавистью - а пролетарии, как вы, возможно, помните, в выражениях особенной избирательностью не отличались. В своем хорошо посещаемом блоге на ЖЖ он выложил в посвященной мне заметке месячный запас брани - наверное, очень многим его читателям стало стыдно за его стиль, который прежде был довольно целомудренным.

Кто-то, возможно, успел разобраться в проблеме (мне повезло - я успел быстро ответить в комментариях к рассказу о дамламе), и такой человек должен был получить двойной шок от речей своего кумира.

Вы прочтете сейчас короткую, но емкую переписку кулинара С. со мной, и увидите, что, в принципе, пусть и в причудливой форме, кулинар С. мне разрешает брать у него фотографии и даже не указывать их происхождение.

Но я этого делать не буду. Пусть сидит на своих драгоценностях.

Итак, в комментариях к моему посту о дамламе сначала появилась молчаливая ссылка на его пост в ЖЖ (в котором слово "криворученький" в мой адрес было одним из самых невинных ругательств, вы ниже сможете в этом убедиться). Тут же С. решил внести ясность:

Анонимный комментирует...

фотки-то чужие зачем красть, кулинар ты наш ненаглядный?????
16 Январь 2009 г. 2:18

Местный кулинар комментирует... (Местный кулинар - это я)

Уважаемый Анонимный!

Если бы ты был немного повнимательнее, ты бы, без сомнения, не пропустил активную ссылку на источник фотографий.

Так что в ответ на твое "криворученький" получи "кривоглазенький" и иди выискивай свои драгоценные фотки дальше.

16 Январь 2009 г. 2:46

Через 7 минут появилась запись, полностью повторявшая его пост в ЖЖ (на которую я, собственно, уже ответил):

Анонимный комментирует...

Сделаю ему, пидару мокрожопому, пиар, блядь, так и быть.
Вот он, полюбуйтесь: http://coooking.blogspot.com/ кулинарный блоггер, как есть.

Золотце моё, у тебя, небось, и ручки уже заболели, и устал ты, бедненький, фотографии тырить по сети и к себе в бложек вставлять?
Вставляй, мой маленький, вставляй, криворученький! Правильно: чего трудиться? Можно натырить фоток, ссылки пофиг, кому это надо, а уж разрешение спрашивать, чтобы попользоваться результатом чужого труда - это что за глупости вообще?

Только не надо меня сейчас тут жизни учить, сразу предупреждаю.
Тексты и фотографии - это труд.
Пользоваться результатом чужого труда без разрешения - это очень плохо.
Делать то же самое, молчаливо присваивая авторство себе, даже не ссылаясь на автора - просто низко.

Надеюсь, сейчас автор нахаляву пропиаренного блога встанет и выйдет отсюда, раз и навсегда.
Нахуй, гандон, из моего журнала.

И фотографии немедленно убрать.
16 Январь 2009 г. 2:53

Но этого звезде ЖЖ, ошибочно решившей, что я днюю и ночую у него в дневнике, показалось мало, и через 11 минут он решил добить неприятеля, отождествив его с мужчиной на фотографии, на которой был изображен семейный отдых у костра:

Анонимный комментирует...

А вон тот хуй без штанов, но в кепке, приехавший на ржавеньком белом тазике на "культурный отдых" ты и есть, что ли?

Ну, если это ты такой убогий, то беру свои слова обратно )))
Таких и обижать-то грех )))
Пиздий ещё фотографии, чего уж там.

С презрением и без уважения: С......
16 Январь 2009 г. 3:04

Комментарии я удалил, чтобы не портить настроение людям, пришедшим за рецептом. Но для истории я должен был их оставить...

Пирог со сливами

2008-06-28T00:27:00.000-07:00

Я сейчас не дома. Лето мы стараемся проводить у моря.
Но верный ноутбук со мной, и поэтому интернет-жизнь тоже продолжается.
А вот готовить мы здесь не готовим. Едим что дают.
Прочитал рецепт пирога со сливами - и аж руки зачесались. И слюна сами знаете что...
В общем, воспроизвожу:

Пирог этот тоже - из моего детства... Бабушка его пекла, как только появлялась слива на рынке. А я его научилась печь в 10 лет. Очень простой рецепт.

Продукты.
Мука - 3 стакана
Масло сливочное 150 г.
1 яйцо
Сметана 100 г.
Сахар 1,5 стакана
Разрыхлитель - 1 пакетик
Ванилин 1 пакетик
Слива 600 г.(обязательно сладкая, сорта - мирабель или ренклод)
Сахарная пудра 2 ст. ложки.

Тесто замешивается очень быстро - масло растопить в мисочке на водяной бане, добавить туда 1 стакан сахара, ванилин, сметану, яйцо, муку и хорошенько вымесить тесто. Поставить его на часок в холодильник.
Сливу помыть, освободить от косточек.

Тесто выложить в форму и обмять руками, по всему периметру, делая бортики....

Выложить сливу и посыпать остальным сахаром.

Поставить в разогретую духовку (200 градусов) и выпекать примерно 30 минут....
Вот и всё. Очень просто. И вкусно.
Дать пирогу немного остыть, посыпать его сахарной пудрой.

Как раз сейчас самое время - слива пошла!

Чебуреки

2008-06-13T12:28:00.000-07:00

Отличный рецепт от настоящего повара-мужчины, привожу без изменений:

Спрашивается, почему это так популярны бургер и шаварма, а бывший лидер российских продаж чебурек отошёл на второй план? Нет, господа, так дело не пойдёт. Предлагаю всем приготовить чебуреки и убедиться, что не уступают они по привлекательности своим заморским конкурентам нисколько. Вчера наслаждался ими в одиночестве, приходя в себя от футбола и привыкая к холостяцкой жизни. (Жену проводил отдыхать на целый месяц.) Итак, приступаем к изготовлению чийберека.

Компоненты:
• мясо - 500 г;
• мука - 2,5 чашки (по 200 мл);
• кипяток – 125 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• лук репчатый – 250 г;
• кефир – 100 мл;
• чёрный, красный перец,
• соль;
• зелёный лук, укроп.

В идеале для чебурека используют баранину, но у меня было всего понемногу. Поэтому получился сборный фарш из свинины, телятины и баращки. Вкус, понятно, от этого только выиграл.

Рубим на мясорубке мясо с луком, добавляем соль, перцы и нарубленную траву (с нею я не постеснялся и не жалею нисколько – кладите смело большой пучок)

Затем заливаем в ёмкость для теста кипяток, растопленное сливочное масло, можно слегка подсолить, просеиваем муку и постепенно добавляем в процессе замеса. В итоге получится вот такое тесто.

Делим его на части - у меня таковых получилось 7 штук. Затем раскатываем до толщины 3 мм, для пущей важности можно вырезать тарелкой круги правильной формы.

Работать с такой заготовкой легче и приятнее.

Выкладываем фарш на одну половину круга, а второй прикрываем. Начинка от края должна быть на расстоянии не менее 1 см, чтобы было удобнее слепить и обрезать края. Оговорюсь, что если вы хотите получить больше сока, то добавьте в фарш ещё немного кефира.

Затем плотно прижимаем края и обрезаем. Для этой цели у нас имеется специальный ножичек.

Затем разогреваем в глубокой сковороде растительное масло и поджариваем чебуреки на среднем огне, чтобы тесто не пригорело, пока мясо будет готово. Потребуется на это около 2 минут для каждой стороны. Вот они, наши чийбуреки. Неаккуратным едокам порекомендуйте раздеться до трусов, дабы не испачкать соком одежду.
Приятного аппетита!

Настоящие лепешки - в домашних условиях

2008-05-30T12:59:00.000-07:00

Конечно, ничто не сравнится с лепешкой из тандыра. Но если тандыра в окрестностях не наблюдается, а лепешку все-таки нестерпимо хочется, то остается... приготовить ее в духовке! Вот рецепт узбекской лепешки от одной узбечки, проживающей вдали от родины, во французской стороне:

На 500г муки
4 ч.л сухих дрожжей
170 мл. тёплой воды
170 мл. тёплого молока
2 ст.л. подслолнечного масло
пол ч.л. без верха соли.

В большую посудину смешать муку и соль и дрожжи, постепено вливать тёплую воду и молоко и подсолнечное масло. Замешивать тесто в течение 10 мин, и поставить в тёплое место на 1 час. После того как тесто поднимется, добавляем ещё 2 ст. ложки масла подслолнечного и таким образом вымешиваем тесто, из этого теста формируем два колобка и ставим в тёплое место, чтобы колобки поднялись. После, из этих колобков формируем лёпешки, нажимая на середину теста, и выкалываем с помощью вилки дырочки, посыпаем кунжутом, при желании можно смазать яйцом. Выпекаем в духовке при 180С° в течение 20 мин.

А вот еще рецепт таджикской лепешки нашелся:

1л. тёплой воды,(молоко, кефир)
1ч. л. сухих дрожжей,
1,5 ст.л. соли,
4-5 ст.л. раст. масла( любого масла)
1,5-2 кг. муки.

Дрожжи растворить в воде, добавить соль, масло - размешать, всыпать постепенно муку, замесить мягкое тесто (мягче чем на пельмени). Накрыть крышкой и в теплое место на 1,5 часа, 1-2 раза обмять.
Затем разделать на колобки, накрыть полотенцем, дать им подняться (20-30 мин).
Колобки раздвинуть в сторону(сформировать лепёшку-круглую),сделать дырочки в центре лепёшки вилкой.
Намазать яйцом или кефиром посыпать кунжутом и в духовку.....

Чак-чак. Облизываем пальчики!

2008-05-30T09:24:00.000-07:00

Чтобы захотеть приготовить чак-чак, на него достаточно посмотреть.
Хотите эксперимент? Смотрите: сейчас на ваш экран попадают не самые "вкусные" фотографии. Все правильно, ведь это самое начало процесса приготовления! Прокрутите несколько экранов вниз, и я даю вам гарантию, что вы получите эстетическое удовольствие от созерцания готового блюда! А кончик языка явственно почувствует сладость этого восточного лакомства. Ну, как? Будем готовить?

ПРОДУКТЫ:
яйцо - 5-6 шт,
молоко 50 гр (можно без молока),
0,5 ч. л. соды,
2 стакана муки,
1 стол. ложка водки или коньяка,
0,5 ч. л. соли.

СИРОП:
Мёд - 650 гр.,
сахар - 1 стакан.

Взбить яйца , добавить молоко и остальные продукты. Вымесить вот такое не очень крутое тесто:

Дать постоять и раскатать вот так:

Затем тесто резать вот так, как лапшу:

Затем вот так:

Затем разрезать эту лапшу на маленькие кусочки и жарить:

Обжаренный хворост переложить в большую посуду чтобы удобно было перемешать:

ЗАТЕМ ПРИГОТОВИТЬ СИРОП:
Растопить мед на среднем огне , добавить туда сахар и варить до растворения сахара.

Еще горячим сиропом полить хворост и перемешать:

Готовый ЧАК-ЧАК положить в глубокую тарелку при етом спрессовать намочив ладоны холодной водой. Можно слегка присыпать готовое блюдо сахарной пудрой.

Примечания:
Тесту дать постоять где-то час. Так его потом легче раскатать.
При раскатывании тесто можно разделить на несколько кусочков.
Хворост желательно жарить в большом количестве масла и на среднем огне.

Рецепт обнаружен здесь

Желе в арбузе

2008-05-12T09:53:00.000-07:00

Этот оригинальный рецепт я встречал уже в нескольких местах. Его бы привести здесь ближе к августу, когда арбузный сезон будет в разгаре, но нет сил терпеть. На всякий случай, напомню, что при выборе арбуза надо смотреть на хвостик - он должен быть полностью сухим, и на пятно на боку - его цвет должен быть темно-желтым.

Несмотря на кажущуюся сложность, я бы не сказал, что этот десерт так уж сложно приготовить. Ничего сложного в нем нет. Но когда вы выложите ваше произведение на стол, эффект будет фантастическим!

Всего-то на 10 порций нужно:
- арбуз весом 2-3 кг. (так в рецепте; на самом деле, что это за арбуз - 2 кг? берите 4-5 кг., не прогадаете)
- фрукты и ягоды (на ваш выбор: бананы, киви, персики, абрикосы, груши, виноград, вишня, клубника; я тяготею к трем последним)
- 1 стакан красного сухого вина
- 2 стакана сахара
- 5 ст. л. желатина (можно больше)
- искусственный ароматизатор (чтобы нейтрализовать привкус желатина)
- корица

Порядок действий:

1. Вымытый арбуз разрезть на 2 половины и аккуратно вынуть мякоть. Стенки арбуза должны быть внутри максимально ровными ("отшлифовать" стенки можно миксером с насадками). В большой кастрюле вскипятить воду. Каждую половинку арбуза подержать над паром срезом вниз 4-5 мин.

2. Мякоть арбуза протереть в миску через сито.

3. Фрукты вымыть, обсушить. Ягоды винограда снять с кисти. Из вишни (черешни), персиков и абрикосов удалить косточки. Груши или яблоки очистить от кожицы, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Нарезать фрукты кубиками, размер которых соответствовал бы размеру вишни или винограда.

Фото: Гастрономъ

4. Из 0,5 л воды и 1 стакана сахара сварить сахарный сироп. Порциями опускать в него фрукты и проваривать 2 мин., следя за тем, чтобы фрукты не разварились. Вынуть фрукты шумовкой.

5. Желатин замочить в небольшом количестве теплой кипяченой воды. В отвар из фруктов добавить протертую мякоть арбуза, оставшийся сахар, вино и корицу. Довести до кипения и варить 2-3 мин. Процедить, дать немного остыть и ввести набухший желатин.

6. Положить в половинки арбуза часть фруктов, залить чуть остывшим сиропом и поставить на холод. Когда сироп немного застынет, вновь положить порцию фруктов и влить сироп. Снова поставить на холод. Когда обе половинки арбуза будут заполнены, накрыть их пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа.

Фото: Гастрономъ

Застывшее желе нарезать ломтиками и подать к столу.

По времени приготовление желе в арбузе занимает 1 час, плюс охлаждение.

Пахлава

2008-04-03T05:56:00.000-07:00

Если не считать моих небольших добавлений, то здесь практически полностью цитируется рецепт студентки МЭИ ТУ Маргариты. Девушке 20 лет, а она вон как ловко управляется! Я прямо залюбовался весь.

Итак. Мое любимое сладкое блюдо.
Готовится очень просто и быстро - т.е. если через минут 40 к вам завалятся гости на чашечку вечернего чая, вы вполне успеете приготовить пахлаву. при наличии ингредиентов, разумеется.

Нам нужно:
1. слоеное тесто из магазина
2. стакан сахарного песка
3. 2 стакана измельченных грецких орехов. или миндальных. или тех и других вместе.
4. 2-3 яйца. на ваш вкус. при 3х начинка будет воздушнее.
5. мед (немного, 3-4 столовые ложки)

Начнем:

1) 1 лист теста раскатать приблизительно по размеру противня, чуть больше

и выложить в противень так, что бы получилось "корытце" с бортиками

2) отделить белки от желтков. желтки не выбрасывать, пригодятся.
белки взбивать миксером до состояния густой пены, держащей форму.
затем постепенно высыпать туда сахар, не прекращая взбивания.

3) в получившееся высыпать орехи и перемешать ложкой

4) выложить начинку в противень на тесто ровным слоем.

5) раскатать второй лист теста и положить сверху, края защипать

6) где то на этой стадии можно включать духовку. градусов 180-160.

7) смазать поверхность желтками, чтобы впоследствии получилась симпатичная корочка, и порезать на нужные вам кусочки. резать нужно обязательно заранее, потому что после приготовления это будет очень сложно. тесто слоеное ломкое.
я обычно режу на квадратики, но традиционная форма пахлавы - ромб.
еще положено по центру каждого квадратика или ромбика вставлять миндальный орешек, но можно обойтись и без орешка.

8) засовываем противень в разогретую духовку (хотя можно и в холодную, я очень часто забывала заранее прогреть ее. ничего страшного не случалось)

9) в среднем, время требующееся на готовку - полчаса. но бывает по-разному, так что лучше заглядывать в окошко духовки почаще. Пахлава будет готова, когда начнет сверху румянится. как только начинает появляться аппетитная золотистая корочка - можно доставать

в данном случае корочка чересчур золотиста, но у меня все любят "с хрустящей корочкой". достаточно светло золотистого цвета.

10) пока вынутая пахлава немного остывает, нужно растопить мед на водяной бане. (водяная баня - берется кастрюлька побольше, в нее наливается вода. берется кастрюлька поменьше, в нее наливается мед. меньшая ставится в большую. большая на плиту, на огонь. мед растапливается. надеюсь, относительно понятно объяснила)

11) когда мед будет по консистенции как вода, им нужно будет полить пахлаву сверху равномерным слоем. проще всего вылить мед посередине, а потом кулинарной кисточкой размазать по поверхности.

12) последнее! пахлаву прорезать по тем линиям, что вы резали вначале, выложить на тарелку. обязательно дать остыть хоть немного и можно наслаждаться!

Вишневая наливка

2008-03-12T05:41:00.000-07:00

Началось все с того, что я прочел старинный рецепт приготовления этого напитка:

"Отобрав самыя лучшия, спелыя вишни, очистить от веточек, промыть, обсушить, сложить в бутылки до 3/4 вышины, залить доверху каждую бутылку 90' спиртом, накрыть бутылки бумагой, сделав на последней наколы иголкой, и поставить в таком виде на полгода (!) настаиваться. По прошествии этого времени слить с ягод спирт и приготовить из него киевскую наливку, как указано выше, а ягоды залить доверху чистым медом (!!), который стекает с сотов, и приготовить вторую наливку, как указано выше; можно опустить в каждую бутыль для придания наливке аромата 1/2 фунта растолченных косточек вишни. Через 3 месяца или полгода (!!!) процедить наливку через кисейку, разлить по бутылкам, закупорить пробками, сохранить в холодном сухом месте."

Мне, естественно, тут же захотелось вишневой наливки, и я приложил усилия к поиску рецептов, по которым не надо становиться на год старше, прежде чем дойдет дело до дегустации. Нашел множество разных. Например, такой:

"Простой, как валенок. Но требующий нечеловеческой силы воли.
Значит, так:
1 кг вишни (то же самое, кстати, можно проделывать с клюквой или красной смородиной)
1 л водки (не экономьте на водке, она должна быть хорошей; в идеале вообще должен быть спирт, но где ж его взять)
1/2 кг сахара
1 пакетик ванили
щепотка корицы
Все это сложить в одну большую кастрюлю. Или ссыпать в одну большую бутылку из-под питьевой воды (я так делаю). Закрыть. Три дня открывать, перемешивать сахар. Через 2 недели (через 2 недели!!!!! вот тут сила воли и нужна) процедить через марлю, разлить по бутылкам.
Моя мама утверждает, что чем дольше наливка в бутылках стоит, тем лучше делается. Я не знаю - дольше 3-х дней никакое кол-во наливки в доме не прожило. Потому что хитрые гости приезжают на дегустацию и все выжирают".

Это уже неплохо, но все равно довольно долго.
Есть экспресс-метод. Может, вкус будет не совсем тот, но нам-то надо побыстрее!

"В эмалированную кастрюлю кладем 100 листочков вишни, 50 листочков малины, 50 листьев черной смородины, 300 г ягод черноплодной рябины. Наливаем в кастрюлю 1,5 литра холодной воды, варим все под крышкой на маленьком огне 15 минут. Снимаем, остужаем, процеживаем. В отвар кладем 400 г сахарного песка, 1 пакет лимонной кислоты (15 г). Ставим на огонь, доводим до температуры 90 градусов, снимаем с огня и аккуратно вливаем 0,5 литра спирта, разливаем жидкость по бутылкам, и наливка готова. А если еще постоит, то вкус только улучшится".

Есть еще несколько вариантов долгого приготовления В.Н.:
- "бабушкин рецепт" (в середине страницы; там, кстати, можно стать свидетелем прелюбопытнейшей дискуссии, рекомендую!)
- метод "духовки и холодильника"
- семейный рецепт (2, 5 месяца примерно)
- научный подход (что лучше - водяной затвор или все же резиновая перчатка? фотка вверху, кстати, взята отсюда)

Ну, а если кому-то нужны рецепты:
- Вишневки
- Вишневой наливки по-польски
- Вишневой наливки по-французски
- Наливки “Печеная вишня”
- Наливки вишнево-апельсиновой
- Наливки вишневой на меду
то тому СЮДА

Блины. Масленица, все-таки.

2008-03-03T06:24:00.000-08:00

Лет 15 назад к нам по делам приехали англичане. Впервые в России, все такое. Ну, повели их в ресторан, спрашиваем: "У вас какие-нить предпочтения кулинарные имеются?". А они, надо сказать, люди были серьезные, и к поездке в Россию подготовились - путеводители почитали, знакомых поспрашивали... В общем, говорят: "Да. Мы бы хотели, если можно, конечно... Бортш, Белуга и БлИнис!". Не вспомню насчет белуги, а борщом и блинами их угостили. Англичане довольны остались. А то!

Я к чему веду? На дворе Масленица, в четверг тещи зятьёв на блины зазывают. Это мне известно по теории; я никогда никаких праздников, ни христианских, ни тем более языческих, не помню, постов не держу и вообще, чего там греха таить, люблю вкусно поесть независимо от внешних факторов.

Вот и вспомнил я про блины.

Рецептов, есссно - хоть отбавляй. Я своими глазами видел книжку "800 (!!!) рецептов блинов и оладий". Даже сайт нашелся, целиком посвященный нашей теме. Подозреваю, что он далеко не единственный. Вот еще хороший источник рецептов

Сам-то я их не пёк ни разу в жизни, достаточно того, что жена их великолепно готовит. А для вас выбрал вот такой коротенький рецепт с картинкой (взято отсюда)

Рецепт блинов: 7 ст. л с горкой муки, 3 яйца, 1 ст. л. сахару, 1 ч.ложка соли, 2 стакана холодного молока. Вымешать тесто. Добавить 1-1,5 стакана кипятка. Перемешать. Лучше жарить на сале. Начинка: селедка+яйцо+сметана (или майонез). Приятного аппетита!!!

Творожная запеканка

2008-02-25T13:20:00.000-08:00

Одна девушка пишет:

"Рецептик старый проверенный, очень вкусненький. Еще во времена молодости попалась мне кулинарная книга "Для молодых хозяек" 1992г издания, она не раз меня выручала. Этот рецепт оттуда. Я его совсем не меняла, вот только готовлю двойную порцию (на 1 кг творога), потому как одна порция для моих мальчиков - что слону дробина ))))

500г творога (люблю домашний с рынка)
2 ст. ложки манки
100г изюма
3 стол. ложки растопленого сливочного масла
3 стол. ложки сахара (для сластен можно больше)
ванилин
яйцо
сметана
1/2 ч. ложка соли

Творог размять, в идеале протереть (что никогда не делаю в связи с нехваткой времени),положить слив. масло,взбитое с сахаром яйцо, манку, соль, ванилин, тщательно перемешать.

С предварительно запаренного изюма, слить воду, просушить салфеткой. Добавить к творогу.

Если запекать будете в сковороде, смазать ее маслом и посыпать сухарями. Если как я, в тефлоновой разъемной форме, то достаточно просто смазать маслом. Выложить массу, разровнять.

Смазать сметаной, сбрызнуть слив. маслом и запечь.

Я запекаю больше часа, в рецепте указано 20-30 минут.

Сын любит с джемом вот так. Мы с мужем предпочитаем в горячем виде со сметаной, в холодном - просто с чаем".

Я могу такую запеканку есть, наверное, в течение месяца каждый день. Ну люблю я её! :)
Так что до встречи через месяц! (Шутка)

Завтра же своих домашних удивлю!

Пицца "Минутка"

2008-02-15T01:22:00.000-08:00

Это то, что нам надо. А то позвонили нежданные гости и сказали, что через 20 минут будут у нас... а конь, который у нас кулинарией заведует, не то что не валялся, он на кухню даже не заходил! Так что быстренько моем руки, надеваем фартук, берем скальпель и...

"Для теста:
- 4 ст.л. сметаны
- 4 ст.л. майонеза
- 2 яйца
- 9 ст.л. муки

Тесто получается жидкое, как сметана.
Его вылить на сковороду и уже сверху положить:
- шампиньоны консервированные
- колбаса копченая соленая (на терке нужно измельчить)
- помидор (нарезать тонкими кружочками)
- лук и маслины по желанию, соль, перец.

Залить майонезом и сверху ТОЛСТЫЙ слой твердого сыра.
Печь в духовке 10 минут при 180 градусах без сыра и 5 с сыром.
Попробуйте - не пожалеете!!!
Начинка любая, главное тесто!"

Прочитано здесь, фото оттуда же.

Лагман. Каурма Лагман.

2008-02-02T23:37:00.000-08:00

Кто не знает - я очень неровно дышу к узбекской кухне. Сегодня поделюсь найденным рецептом лагмана ферганского (каурма лагман). Обратите внимание - автор рецепта пишет слово "лагман" с большой буквы! Впрочем, он много чего пишет с большой буквы. :)

"Знаете, кто изобрёл лагман?! - Женщина.
И знаете почему?? Потому что после него у суженого нет совершенно ниакого желания после обеда или ужина свалить из дому. Хочется только благородно развалиться на ковре и думать о том что - А, чёрт!- двигаться не могу!!

Итак, принцессы моей души, для Лагмана нем понадобится:

1. Мясо-1 кг (лучше баранина) Не смотрите вожделенно на свинину. Лагман из свинины - это утопия.
2. Лук репчатый - 750 гр.
3. Перец болгарский - 2 шт. (крупный)
4. Морковь - 1 шт. крупная
5. Баклажан -1 шт.
6. Репа - 200 гр. , или турнепс
7. Помидоры -2 шт.
8. Картошка - 3 шт. (средняя)
9. Капуста - 1/4 кочана (250-300 гр.)
10. Горох крупный - Нут 250 гр.
11. Зелень - Петрушка, Кинза, Базилик или Райхон (Райхон лучше)
12. Лук зелёный или Шнит Лук, перец Халпиньё или красный острый
13. Зира 1,5 ч. ложки, Кориандр-1 ч. ложка, перец красный-1/4 ч. ложки, соль, чёрный молотый перец.
14. Короткая юбка - или очень короткий передник.
15. Фильдиперсовые чулошки
16. Коняк, ром или другои хороший напиток для взрослых.
17. Лингвини, или спагетти, или домашняя тянутая руками вермишель (сделаю, как только будет достаточно времени)
18. Масло оливковое - 100 мл. Или курдючный жир - 150 гр.
19. Чеснок - 4-5 зубчиков

Итак, начинаем.
Если вы мужчина и не понимаете, зачем нужны вещи номер 14, 15, 16 - мгновенно выйдите из кухни. Вам там делать нечего. Если вы женщина и понимаете зачем всё это нужно-тогда плавной походкой, с загадочной ухмылкой типа - Ты всёравно не рубишь!!- войдите в кухню.
Если честно, кухня - это мой дом. Я даже впотьмах знаю, куда я спрятал ту бутылку рома, которую безуспешно пыталось найти как минимум 5 женщин.

Да! Совсем забыл, вам ещё понадобиться вот это. Забыл, как по русски! Вспомните -напишите. По-нашему звучит так - Казан!!

Рецепт этого Лагмана - Ферганский. Так у нас в Фергане за быстротечной колоритной беседой готовили этот Лагман.
Кстати, можете предложить своим близким горячего зелёного чаю и сладкого, пока вы чародействуете.
Это разожгёт аппетит. Поверьте мне.

Порежьте кубиками лук и спассируйте в хорошо прогретом казане, со 100 гр. оливкового, или подсолнечного, или кукурузного масла. В идеале, в курдючном жиру. (Холестреин-мать его!..)
Как только лук порозовел или чуть-чуть почернел, сразу забросьте предварительно нарезанное на кубики мясо.
Вот так:

Мясо надо порезать, посолить и смешать с 0.5 ч ложки зиры.
Всё прожарить на сильном ровном огне.
Добавить порезанную кубиками, морковь, репу (турнепс), перец и баклажан. Тушить 5 минут, периодически помешивая.
Потом бросить порезанный кубиками помидор + 2 ст. ложки томатной пасты. Размешать, долить горячей воды.
И как закипит, бросить порезанную кубиками картошку, тонко нашинкованную капусту + горох. Добавить перец Халапиньё целиком. Как закипело - огонь убавить так, чтобы едва булькало, и дать повариться 40 минут.
Потом добавить 5 зубчиков чеснока, разрезанного вдоль, + травы + 3/4 ст. ложки соли, специи по вкусу, зиру. Я размалываю кориандр, чтобы запах был сильнее.
И подержать ещё 5-7 минут.
Выключить, и дать настояться 1 час.

Лингвини варить 8-10 минут в сильно кипящей подсоленной воде. Масло в воду не лейте -это не нужно.
Воду слить и подавать немедленно.

Лингвини положите в Кясу ( хорошее слово Кяса - тарелька по-вашему. Непонятно, что означает, но звучит хорошо) вот так:

Сверху положите гущу Лагмана и пару половников жидкости.
А затем все это посыпьте мелкопорезанной зеленью шнит-лука, петрушки, райхона и кинзы.

Сделайтe домашним чаю, так как от стола они будут расползаться медленно. И даже очень медленно.
Любимый никуда сегодня уже не поидёт - сил двигаться небудет. Так что ловите момент.
Я своих пригвоздил к кровати до 9 вечера, и только иногда слышится из комнаты - "Ещё чаю..." или "Дыню порежь..."

А сам - поел. Доволен собой, пошёл чистить винтовку, а потом читать Омара Хаияма. Хороший мужик- учёный, умница, математик, философ, повеса, поэт, бесстрашный человек. Женщин любит, выпить любит, жизнь любит - похож на кого-то.

Вопросы будут - задавайте.
Восточные блюда тяжёлые.

Да пребудет со мною любовь и вино!
Будь что будет: безумье, позор - все равно!
Чему быть суждено - неминуемо будет,
Но не больше того, чему быть суждено."

Хачапури

2008-01-23T23:52:00.000-08:00

Тесто:
яйцо- 1шт.
кефир- 0,5 стакана
дрожжи -1 чайная ложка сухих дрожжей
1 ч. лож. сахара
щепотку соли
масло растительное -2 лож.
теплая вода- 0.5 стакана
муки сколько возьмет

Начинка:
сыр сулугуни-300-500г. (вместо сулугуни можно взять моцареллу)
1 яйцо.

Приготовление:
Развести дрожжи с водой и сахаром. Взбить яйцо и добавить туда. Добавить все ингредиенты, кроме масла, и замесить тесто. В самом конце добавить масло и снова месить, чтобы тесто стало красивым и легким. Поставить в теплое место. Переминать два раза.
Сыр натереть на терке. Тесто разделить на две части. Раскатать две лепешки. Взять немаленькую круглую форму, смазать маслом, положить одну лепешку, сверху 1\2 часть сыра, накрыть второй лепешкой. Яйцо взбить, добавить оставшийся сыр, размешать и выложить на лепешку. Запекать в духовке до румяного цвета при 180 градусах.

Десерт Тирамису

2008-01-16T05:20:00.000-08:00

"Этот вариант действительно из Италии. Фоток нет, ибо на сладкое у меня на месяц табу.

Приступаем с хорошим настроением.

Нам понадобится:
500 гр. плавленого сыра в ванночках "Маскарпоне" или "Президент"
500гр. диетического творога (не обезжиренного, а именно диетического)
0,5 стакана сахара
0,5 стакана апельсинового сока
0,5 стакана крепкого кофе (лучше сварить, но можно и растворимый)
300 гр. бисквитныех палочек (я и сама делала бисквит, и покупала готовые коржи. Если покупать, то 2 круга нарезать на полоски шириной 3-4 см)

Смешиваем творог, сыр, сахар и сок. Это крем. Оставляем его.

На дно формы с несъемными стенками (у меня для этого идет стеклянная форма для запекания) кладем бисквитные полоски, пропитываем их кофе, не поливаем. Сверху часть крема, потом опять бисквитные палочки, пропитать кофе и оставшийся крем сверху бязательно. Убираем часа на 3 в холодильник и перед подачей обязательно посыпать какао.
Дольше читать, чем делать.
Этот крем хорошо использовать летом в жару с ягодами, Вместо палочек я брала клубнику. В бокал кладу пару ложек крема, потом клубнику (малину) , опять крем, клубника сверху и сбоку воткнула пару вафельных трубочек.

Теперь примечания. Этот вариант диетический, т.к. в сыре, тем более плавленом очень много калорий. Но можно творог заменить 5 яйцами. В этом случае отделяем белки и желтки друг от друга. Смешиваем сыр и желтки с сахаром, сок. Отдельно в пену взбиваем белки и добавляем к сыру, соку и желткам.
Рестораны отдыхают )))"

Стырено тут

Все-таки картинко:

Мусака!

2008-01-11T08:18:00.000-08:00

Что мы все о тортах да о тортах!
Ну, понятно, праздников много было, и если вы не ездили кататься на горных лыжах, то у вас, как и у нас, одни сладости менялись на другие, другие - на третьи... по паре кило кто не набрал, выйдите из строя, дайте на вас поглядеть!

Сегодня что-то на средиземноморскую кухню потянуло... я вообще ее всем другим кухням предпочитаю. В общем - МУСАКА!

Состав:
3 баклажана
4 вареных картофелины
2 моркови
1 сладкий перец
фарш говяжий (можно использовать баранину)
помидор- 2 шт.
лук
100 гр. сыра

Соус: 2 стакана молока, 2 яйца, 200 сыра

Приготовление:
Фарш выложить на сковородку, обжарить, добавить мелко нарезанные помидоры и лук, добавить немного вина и потушить.
Баклажаны, нарезать кружками примерно толщиной 0,5 см обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле.
Картофель и морковь потереть на крупной терке.
Перец порезать соломкой.
Потереть на мелкой терке 100 гр. твердого сыра.

Берем посудину с бортиками , высотой сантиметров семь смазываем растительным маслом, посыпаем панировочными сухарями и начинаем выкладывать ингредиенты слоями:
1 слой - баклажаны
2 слой - потертый картофель
3 слой – сыр
4 слой - фарш.
5 слой- морковь
6 слой перец
7 слой – баклажаны

Делаем соус, взбиваем молоко и яйца, добавляем потертый на мелкой терке сыр, заливаем соусом наше послойное блюдо.
Ставим в духовку нагретую до 180 гр, запекаем до появления золотистой корочки.
Тащимся.

Рецепт подсмотрен тут.

Киевский торт

2008-01-08T07:47:00.000-08:00

"Киевский торт" - это такой пропуск в хорошие отношения. Просьба о какой-либо услуге вместе с "Киевским тортом" гораздо эффективнее просьбы без "Киевского торта". Еще - это визитная карточка Украины. Так же как и украинский круглый черный хлебушек и горилочка с перцем.
Я девушка хозяйственная, посему имела опыт приготовления знаменитой вкусности))
Помудохаться с ним, конечно, придется, но на то он и король украинских тортов.
В общем, у кого есть натхнення (вдохновение)) записывайте:

Для начала нужно сделать заготовки. Ага, процесс не тяп-ляп. Подходить нужно с чувством, с толком, с расстановкой.
Нужно взять десяток наисвежайших яиц и аккуратно отделить белок от желтка. Посуду с белками нужно поставить на сутки выстояться на нижнюю полку холодильника.
На следующий день раздробите и поджарьте на небольшом огне 150 г орехов кешью или фундук до светло-коричневой окраски.
Взбивайте 25 минут выстоявшиеся белки, пока масса не станет пышной и белой. Добавьте стакан сахара и взбейте еще немного. В эту пышную белую массу аккуратно засыпьте остывшие орехи и всего лишь две столовых ложки муки. Быстро, осторожно, нежно и ласково перемешайте руками.

Это нежное тесто нужно разделить на две формы, я по ложечке аккуратно распределяла на пергаменте тонким слоем в 1 см. Тогда у меня еще не было силиконовой формы, а в металлическую нужно застелить пергамент, бумагу для выпечки. Кстати, в силиконовй форме я не пекла. Так что для того, чтобы получилось не буду отступать от рецепта.)))
Ставим формы в духовку и печем не менее 2-х часов при температуре около 100 по Цельсию. Остужайте прямо в духовке 4-5 часов. Получатся кремовые коржи из бизе.
Фух, уже, можно и устать от этого процесса))).
Сделаем крем, пока остывают коржи.
250 г сгущенного молока и 120 г воды довести на медленном огне до кипения и охладить. Стакан мягкого сливочного масла взбивать 15 минут, а потом еще 15 минут добавляя по чуть охлажденную смесь из сгущенки и воды.
Получится целая гора крема. (Можно замечательно использовать в других целях, например, намазать любимого или себя)))
Я отвлеклась. От общего количества крема отделить примерно 1/6. В 5/6 добавьте неполную столовую ложку какао, 10 г коньячку или ликера, ванилина и взбивать еще пока не получится теперь однородный коричневый крем.

Теперь займемся остывшими коржами. Аккуратно отделите бумагу, это тяжело и очень хрупко. Можно чуть смочить бумагу теплой водой.
На один корж положите половину коричневого крема и размажьте. Потом еще один корж и остаток коричневого крема. Вот тут опять постараемся. Поверхность должна быть идеально гладкой и ровной. Для этого нужно разравнивать крем горячим ножом, нагретым в теплой воде.

Белый крем, как вы поняли, крем для украшения. Тут уж у кого как ручки стоят и как фантазия работает.

Готовый торт обязательно нужно поставить на ночь на нижнюю полку холодильника. Ну или на 6-8 часов минимум.

В общем, ничего особенно страшного нет в приготовлении. Вкус божественный и соответствует стандарту))).

Кстати, его пекут уже 50 лет!

рецепт найден здесь, а фотки - здесь

Торт "Панчо"

2008-01-02T00:47:00.000-08:00

В нашем рабочем коллективе этот магазинный торт пользуется неизменной популярностью. Есть даже один фанат "Панчо", который, при наличии данного торта, к другим тортам вообще не прикасается.

Магазин магазином, а домашний должен быть лучше. Вот и отправился я искать рецепт. Нашел здесь:

"На Рождество готовила новый торт "Панчо". Всем очень понравился!)) Рекомендую!))Буду еще на Новый год его готовить! Готовила по следующему рецепту.
Для приготовления торта Панчо потребуется:

6 яиц
3 стакана сахара
1/3 чайной ложки соды
4 столовых ложки какао
1/2 столовой ложки лимонного сока
2 стакана муки
1 банка компота из ананасов кусочками
1 стакан арахиса (или грецких орехов)
500 г густой сметаны
1/2 плитки темного шоколада

Способ приготовления:
Бисквитное тесто: отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену (10 минут миксером), затем, продолжая взбивать, небольшими порциями ввести 2 стакана сахара и яичные желтки (по-одному). Какао протереть через сито, чтобы не было комочков, всыпать в тесто и аккуратно перемешать. Затем в несколько приемов добавить муку и соду, погашенную лимонным соком. Полученное тесто перелить в глубокую форму для выпечки, предварительно застеленную фольгой и смазанную, и поставить в духовку. Выпекать до готовности. От готового остывшего бисквита отрезать корж высотой 1,5-2 см, а оставшуюся часть порезать кубиками в 3-4 см.
Крем: сметану взбить; затем, продолжая взбивать, небольшими порциями ввести 1 стакан сахара (можно добавить щепотку ванилина).
Сборка торта: целый корж выложить на блюдо и залить слоем крема. Сверху разложить часть ананасов и посыпать все это предварительно разделенным на половинки арахисом. Верх собирается из кусочков бисквита. Каждый кусочек нужно обмакнуть в крем и выложить горкой на целый корж, чередуя с кусочками ананаса и орехами. Готовый торт залить оставшимся кремом, украсить тертым шоколадом и убрать в холодильник минимум на 30 минут для пропитки.

Я немного изменила способ приготовления торта. Выпекала не одним коржом, а двумя! Коржи получаются очень большими и даже не представляю какую форму для выпечки надо иметь, чтобы выпечь одним коржом. Готовые коржи я разделила еще пополам. В итоге у меня получилось 4 коржа! Я не стала резать коржи на кусочки,а решила оставить их все целыми. Каждый корж я пропитывала кремом, посыпала орехами и делала прослойки из ананасов и киви! Киви мне очень в этом торте понравилось! В следующий раз я сделаю все прослойки только с киви.

Еще одна моя поправочка)). Я не посыпала тертым шоколадом торт. Я растопила плитку шоколада на паровой бане и сделала сеточку)).

Торт получился просто объедение!"

Торт "Яблоки в снегу"

2007-12-24T05:38:00.000-08:00

Элементарно, люди! Вкусно до слабости в коленках.

Что нужно:
3 яйца
200г. маргарина для выпечки
2 стакана муки
1 стакан сахара
1 ч.л. соды
3 яблока

Как готовить:
Яйца разделяем на составные части - белки в холодильник, скорлупу в мусорное ведро, а желтки тщательно перемешиваем с маргарином, сахаром и содой, погашенной соком лимона. Отщипываем где-то 1/5 часть теста и заталкиваем в морозилку. Базовую же часть теста раскатываем по форме для выпечки рамномерным слоем, не забывая изобразить из теста бортик. Дальше берём шашку и стругаем яблоко кубиками, не забывая избавляться от огрызков. Яблоки слегка присыпаем сахаром, даем чуток отстояться, чтобы вышел сок, сок выпиваем, а яблоки перекладываем на тесто. Извлекаем незаслуженно позабытый в холодильнике белок и взбиваем его вместе с сахаром в пену как для безе. Аккуратно перекладываем в форму поверх яблок. Достаем из морозилки заныканный кусочек теста и разламываем его на мелкие кусочки и посыпаем поверх тортика.
А теперь всё это хозяйство заталкиваем в духовку и выпекаем, пока безе "не созреет".

Отсюда

Творожные рулетики

2007-12-19T03:28:00.000-08:00

Тесто:
Творог – 500г
Маргарин (мягкий) – 250г
Мука – 1,5 стакана
Сода питьевая, гашённая уксусом – 1/2 чайной ложки

Начинка:
Повидло с рублеными орехами
Яблоки, смешанные с сахаром
Чернослив, с добавлением сахара и рубленных орехов
Сушённая вишня, кизил, лимончики
И др. Не забудьте предварительно замочить сухофрукты!

Творог смешать с маргарином, добавить муку, гашеной соды, замешать тесто
Сделать шар и положить в холодильник на 40 минут.

Затем шар разрезать на 4 части.

Каждую часть раскатать в прямоугольник. Смазать тонким слоем начинки

и аккуратненько закатать рулетиком.

Все рулеты укладываем на смазанный маргарином противень, смазываем желтком.

Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов в течение 30 минут.

Готовые рулеты посыпать сахарной пудрой.

Отсюда

Перцы фаршированные

2007-12-12T13:12:00.000-08:00

Что берём:
1 кг. фарша
стакан риса
4 помидора
250г. сметаны
3ст. ложки майонеза
2 луковицы
10 средних перцев
Соус "Сацебели"
лавровый лист
соль, перец

Варим стакан риса (сам стакан варить не надо, только рис). Пока рис после варки остужается до комнатной темепературы, мелко режем лук и обжариваем до золотистого цвета на оливковом масле. Все вышеуказаное добавляем в фарш, перемешиваем. Добавляем туда же ложки две-три "Сацебели", посаливаем и опять перемешиваем. Далее, делаем высокоточную хирургическую операцию - срезаем верхушки у перцев и выскребаем перегородки и семена. Начиняем их ~~тринитротолулолом~~ фаршем под самый верх, желательно без образования пустот. Берём "кастрюл, такой пальшой и глыбокий" и плотно натыкиваем туда перцы, срезом вверх. Начинаем готовить заливку типа ~~"змеиный бульончик"~~ "вегетарианский". Помидоры очищаем от кожуры и мелко крошим в блендере. К получившейся томатной пасте добавляем сметану и майонез, солим, перчим и тщательно перемешиваем в аккуратную биомассу. Выливаем в кастрюлю с перцем, доливаем воды, так что бы перцы изобразили усталую подлодку в утонутии, добавляем лаврушку и ставим на огонь. Ждём, когда закипит, убавляем огонь и ~~прикидываемся ветошью и не отсвечиваем~~ ждём минут так 30. Усё, готово. Приятного аппетиту... :-)

Отсюда

Мороженое с жареными бананами и корицей

2007-12-12T12:59:00.000-08:00

Обжариваем ломтики зрелого банана на масле с двух сторон, выкладываем по краям тарелки и кучку в центр. Слегка припудриваем молотой корицей. В центр блюда выкладываем мороженое, лучше пломбир, и посыпаем какао или кофе. При желании можно полить коньяком, ликером или горячим шоколадом или очень тонко каким-нибудь фруктовым вареньем. Ваша фантазия. Очень вкусно, хоть и неожиданно. Приготовление одной порции - 10 минут!

Отсюда

Лимонник (без картинки)

2007-12-07T04:35:00.000-08:00

"Лимоны прокрутить, как на котлеты, добавить много масла - на два лимона: 100 грамм, так Любка делает, я-то больше - сахару, яйца: одно+белок.

Варить до первого пузыря, мешая, мешая, как фараонский раб. Чтоб не свернулось, не пригорело.

Как первый пузырь - снять, охладить.

Эту тюрю и так можно - но лучше намазать-налить на песочный пласт.
С бортиками.
А сверху - слушайте! - уложить чешуйки теста же.
Типа, крышечка.
И печь.

Холодным есть - чтоб внутри застыло. И никаких любовников не надо"

Автор описания - Alice_M

Ленивые ватрушки

2007-12-02T01:00:00.000-08:00

Элементарный рецепт, очень подходит для воскресного утра!

***
Сегодня утром решила побаловать своих ленивыми ватрушками. Тем более мой милый, творог просто обожает.
- Берём 1 батон белого чёрствого хлеба, разрезаем его на ломтики.
- Опускаем ненадолго в подслащённое молоко (на 2 стакана тёплого молока 2 столовых ложки сахара).
- Укладываем на хорошо смазанный маргарином противень.
- Сверху, на хлеб, укладываем начинку, смазываем желтком (1 желток взбить с 0,5 чайной ложкой сахара).
- Выпекаем в духовке при температуре 230 градусов, в течении 30 минут.
Начинка:
500г творога, 2 яйца, 4 столовых ложки сахара, ванильный сахар. Всё хорошо перемешать.

Источник

Простейшее, из курицы

2007-12-01T23:57:00.000-08:00

Все просто до безобразия. Даже я так смогу!

***
На днях на ужин делала курицу по новому рецепту. Получилось очень вкусно. И потому спешу поделиться с вами этим простым рецептиком))
Курицу разделать на порционные куски. Посолить, поперчить и потушить в небольшом количестве воды. Слегка охладить. Обвалять в сырной смеси и обжарить в растительном масле.Сырная смесь: 1 стакан тёртого сыра, 2 яйца, 0,5 стакана майонеза, 0,5 молока, 2 чайные ложки крахмала. Всё хорошо перемешать.

Источник

Первая запись

2007-12-01T10:58:00.000-08:00

У меня есть дневник на одном из популярных дневниковых сервисов. Мои тамошние друзья и подруги порою публикуют у себя в дневниках рецепты вкуснейших блюд, от описания которых у меня слюнки текут. И я точно знаю: если бы я был домохозяйкой, я бы только и делал, что готовил бы и готовил!

Особенно мне нравятся неформальные, "непричесанные" рецепты. Их здесь будет, я думаю, немало. А то чего ж они пропадать будут! Пользуйтесь ими на свое усмотрение!