Творожный пай "Слёзы Ангела"

Неожиданно выяснилось, что супруга моего хорошего знакомого - волшебница, причем, сразу в двух сферах деятельности - в кулинарии и в фотосъемке (может, и больше, чем в двух, но мне известно именно об этих). Вы сейчас это увидите и немедленно со мною согласитесь. Потому что:
а) на то, что у нее получается, невозможно смотреть без отчаянного желания тут же на это наброситься, запихать себе в рот, уничтожить и ни с кем не поделиться!
б) ее рецепты сопровождаются такими великолепными фотографиями, что я бы на месте глянцевых журналов тут же предложил ей многолетнее сотрудничество.

Взять, например, свежий ее шедевр - творожный пай "Слезы Ангела". Не знаю, как у Ангела, а у меня и правда чуть слезы из глаз не брызнули, когда перед ними предстало вот это (С какой любовью это снято! До чего нежная фотография!) :

творожный пай
Чтобы увидеть капельки, нажмите на изображение!

Я думал, что такое невозможно сотворить в домашних условиях. Только увидеть в дорогом ресторане, приготовленное руками выписанного из Франции повара. Уж как я люблю творожную выпечку, чиз-кейки всевозможные... Как представлю ЭТО на вкус, слюнки текут. Говорят, что для того, чтобы слюноотделение остановить, нужно представить халву. Пробовал - не помогает!

Почему "Слезы Ангела"? Да потому что на поверхности через 40 минут сами по себе на безе начинают появляться капельки и уже не испаряются! Еще одно название этого чуда - "Капельки верескового меда".

Если у вас руки чешутся повторить это на собственной кухне, то вот вам в помощь рецепт от мастерицы:

На форму 24 см.
Тесто песочное, рубленое:
100г масла,
190г муки,
1 яйцо,
1 ст.л. сахара,
щепотка соли,
цедра 1 лимона,
1 ст.л. лимонного сока,
1/3 ч.л. соды.

Начинка:
600г творога (сухого), если влажный-сметаны добавить меньше.
200г сметаны,
4 желтка,
1/3-1/2 ст. сахара,
1 ч.л. концентрата ванили (можно пакетик ванильного сахара).
Еще входит 1 ст.л. манки, но я не добавляла.
Все смешать в блендере до однородной консистенции (как на оладьи).

Безе:
4 белка,
4 ст.л. сахарной пудры (с горкой).
Взбить белки, затем добавить сахарную пудру, продолжая взбивать до устойчивых пиков.

1) Муку просеять, смешать с сахаром, солью, цедрой лимона, содой. Порубить ножом со сливочным маслом в крошку.
2) Яйцо смешать с лимонным соком.
3) Замесить быстро тесто. Убрать в холодильник на 15 минут.
4) Раскатать тесто и выложить его в форму.
5) Сверху вылить начинку.
6) Запекать 50 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
7) Затем распределить на поверхности безе.
8) Продолжить запекать еще 10-15 минут до изменения цвета выступающих частей безе на бежевый. Передерживать не надо.


Теперь вы согласны, что она - волшебница?

New Year 25 years ago

С Новым годом старая открытка СССР

Оливье эпохи развитого социализма



Будет праздник – будем делать оливье!
Будут к празднику конфеты «Ассорти»,
торт песочный «Ленинградский», курабье
(лучше нашего – печенья не найти).

Будет праздник – будем делать холодец!
Будут к празднику у нас как на подбор:
маринованный венгерский огурец,
маринованный болгарский помидор.

Будут к празднику цыплята табака,
шейка, финская салями, карбонат,
и на блюдце двести граммов балыка,
и бананы тоже будут, и гранат.

Ох и праздновать мы будем до утра!
Ой запомнится нам этот Новый год!
Эта красная и черная икра.
И вьетнамский ананасовый компот...

29 декабря 2008

(с) Наталья Воронцова-Юрьева

Пациент скорее жив, чем мертв!

Спасибо всем, кто читает этот блог, следит за новостями, высказывается в комментариях. Я всегда относился к блогу с уважением, наполнял его любимыми рецептами и радовался как ребенок, когда видел, что все это не зря, что он кому-то полезен.

Однако дефицит свободного времени привел к тому, что я, и до того не так уж часто замечаемый у кухонной плиты, страшно редко готовлю и совсем об этом не пишу. Может быть, все еще изменится, но пока что имеем то, что имеем.

В свое оправдание могу также сказать, что я занимаюсь и многими другими проектами в интернете, которые отнимают немало времени и сил.

И последнее, о чем хотелось бы сказать. Мой кулинарный энтузиазм был однажды сильно остужен совершенно необоснованными претензиями невесть откуда взявшегося профессионального работника сковороды и мясорубки. Я решил, что мое душевное равновесие слишком дорого мне обходится, послал к чертовой бабушке скандалиста и решил, что легче вовсе не давать поводов злопыхателям, чем доказывать, что ты не верблюд.

Еще раз спасибо и до следующих встреч!

Мастер-класс по роллам

В качестве иллюстрации к предыдущему посту о суши, роллах и сашими публикуем видео с первого фестиваля-выставки "Домашний очаг" (Москва, ЦДХ, 2007):

Rhubarb crumble (так и произносится - Рубаб крамбл)

htcnjhfy

Начну издалека. Году, кажется, в 1996-ом сидел я в коллективе единомышленников в одном ресторане. Мы хорошо поели, подошло время десерта, и мы обратились к нашим английским друзьям (да-да, дело происходило в Англии!) за советом - чем завершить этот чудесный ужин. Англичане, бросив взгляд в меню и, судя по их лицам, не увидев там ничего выдающегося, указали на некий Rhubarb Crumble - мол, попробуйте вот это, что ли...

...Остановите на улице десять выпускников института иностранных языков и спросите их, что такое Rhubarb. Бьюсь об заклад, девять из них или не ответят вовсе, или скажут, что это, скорее всего, музыкальный инструмент. Вот и наших знаний тогда не хватило на то, чтобы понять, что это за пельмень такой. Нам, правда, рассказали, что в английских массовках, когда надо изобразить фоновую речь, артисты многократно и на разные лады повторяют слово Rhubarb, создавая эффект говорящей толпы (какая ограниченность! У наших артистов на этот случай есть фраза подлиннее: "Что и говорить, когда нечего говорить!") - но это не сильно подвинуло нас к разгадке.

Нам принесли в небольших мисках... как бы это поточнее описать... горячую развалившуюся выпечку из песочного теста вперемежку со сладкой массой, напоминающей какой-то неземной не то кисель, не то конфитюр, в котором присутствовали нежные кусочки не опознанного нами фрукта. Мы ели этот crumble ложками и запивали чаем. Это было очень, очень вкусно.
Нет, я не так выразился. Это был, без сомнения, лучший десерт в моей жизни!

рубаб крамбл
Фото: http://www.cooksister.com/

Всем встреченным мною в ту поездку англичанкам было поручено разыскать в кулинарных книгах рецепт этого блюда, снять с него ксерокопию и выслать по факсу в наш российский офис. Интернет в ту пору только начал подавать признаки жизни, поэтому как источник информации или средство коммуникации еще не использовался.


До самого возвращения домой я не знал, что на самом деле загадочный rhubarb - это обычный ревень. То есть, растение, довольно редко ассоциируемое с едой (по крайней мере, городскими жителями). То, что мы приняли за фрукт, оказалось овощем!

Прошло, как вы могли заметить, уже много лет. За эти годы я должен был, конечно, приготовить свой любимый десерт никак не меньше пары сотен раз, стать лучшим российским специалистом по РУБАБ-КРАМБЛ, получить предложения от самых престижных столичных ресторанов, основать соответствующий фан-клуб и/или занять под ревень несколько гектаров земли где-нибудь под Владимиром, чтобы выращивать его с размахом.

Плантация ревня. Или ревеня

Но... ничего этого не произошло. Не говоря обо всем остальном, я даже не испек этот самый крамбл ни разу в жизни. У меня, конечно же, есть этому оправдания (одно из них заключается в том, что стебель - а именно он употребляется в пищу - набирает оптимальную форму лишь в определенный период, в конце мая-начале июня). Но, чтобы не казнить себя, я придумал такую формулу: пусть в моей жизни будет блюдо, которое навсегда останется моей мечтой.

А вы, конечно, можете его приготовить. Только не пропустите момент, пока стебли еще не огрубели и не набрали излишней терпкости.

в стеблях вся ценность
Фото: http://www.cooksister.com/

Вот самый простой из английских рецептов:

Ингредиенты:
750 г. стеблей ревеня, нарезанных на кусочки по 1-2 см.
1 чашка сахара
2 чашки муки
3/4 чашки масла или маргарина

Приготовление:
Разогреть духовку до 200°С. Выложить ревень на слегка смазанное маслом большое огнеупорное блюдо. Смешать с 1/3 чашки сахара; выровнять поверхность. Поместить муку в миску и, добавив в нее масло, разминать пальцами до тех пор, пока смесь по своему составу не станет напоминать крупные хлебные крошки (или кусочки хлебного мякиша) и пока не перестанут быть заметными кусочки масла. Добавить оставшийся сахар и аккуратно перемешать. Осторожно выложить смесь на ревень, стараясь сделать так, чтобы поверхность оставалась ровной. Выпекать 30-40 минут. Когда корочка станет рассыпчатой и подрумянится, а "фрукты", если их тронуть острием ножа, окажутся мягкими, можно вынимать.

Похожий рецепт найден здесь:

Ревеневый крамбл

Крамбл – это традиционный британский десерт, представляющий собой запеченные фрукты, покрытые крошкой из песочного теста. Британские хозяйки используют готовую крошку (см. фото), которую нужно просто насыпать на фрукты перед отправкой десерта в духовку. Если вы не сможете найти крамбл (крошку) в магазине, то ее совсем несложно приготовить. Смешайте стакан муки, щепотку соли, 1/2 стакана сахара и ¼ стакана размягченного сливочного масла или маргарина. Разминайте получившуюся суховатую массу руками, пока не сформируете крупные крошки

Вам потребуется:
4 стакана свежего ревеня, нарезанного на кусочки 1-2 см
1 стакан сахарного песка
Молотая гвоздика, имбирь или корица (по желанию)
Крамбл (крошка из песочного теста)

Нагрейте духовку до 200 градусов С. Выложите ревень в красивое керамическое или стеклянное огнеупорное блюдо (в нем десерт будет подан на стол). Смешайте с сахаром и со специями. Добавьте 3 столовые ложки воды. Сверху засыпьте крошкой и разровняйте. Поставьте в духовку на 35 минут или пока крошка не подрумянится. Подавайте блюдо на стол, раскладывайте ложкой по пиалам. Есть крамбл можно с кастардом (сладким яичным соусом) или сливками.

О конкурсе кулинарных блогов

Не думал я, не гадал, что когда-нибудь пойду со своим блогом принимать участие в каком-либо конкурсе. Потому что и кулинарные, и блоггерские мои таланты считаю скромными. А раз победа не предполагается, то зачем участвовать?

Но в том-то и дело, что бывают конкурсы не ради побед и призов, а ради иных благих целей.

конкурс поваров

Идея Алексея Онегина организовать конкурс кулинарных блогов мне понравилась сразу. Дело в том, что выявление самого искусного повара или самого красиво оформленного блога - не главная его цель. Главное - путем вовлечения в некое действо объединить пишущих на кулинарные темы блоггеров в сообщество единомышленников, людей, которые отказались от обычного копи-паста в пользу живого общения. То есть, цениться будут блоги, в которых за рецептами и советами просматривается человек, а не кулинарная книга.

Конкурс вполне демократичен. К участию допускаются блоги как на платном, так и на бесплатном хостингах, хотя у первых все же будет некоторое преимущество перед вторыми. Ограничений на количество подписчиков нет. Все, что необходимо для участия - это написать у себя в блоге заметку на конкурс и подать заявку.

О сроках проведения конкурса и призах вы узнаете, пройдя по вышеуказанным ссылкам.

Успехов!

P.S. Забыл сказать, что участие в конкурсе не вредно еще и для продвижения вашего блога, повышения его посещаемости, для заведения новых знакомств среди коллег-"кулинаров"(и "кулинарок").

Рецепты.Для тебя.com - сообщество любителей готовить.